Fylld kalkon

Name: Fylld kalkon
Yield: 8 portioner
Cuisine: amerikansk
Ingredients: 1 minikalkon (på 2,5- 3 kg); salt; peppar; 0,5 citron; 300 g fläskfärs; 1 ägg; ca 100 g kastanjepuré; 1 kalkonlever; 2 skivor vitt bröd, utan kanter; 2 dl mjölk; salt; peppar; 1 knippe persilja, finhackad; 4-6 cl cognac; 4 äpplen; 1 förp katrinplommon kärnfria; 1 bit rotselleri, i bitar; 1 morot, i skivor; 1 gul lök, i klyftor (liten); 2 dl hönsbuljongtärning; 2 dl grädde, till såsen

Fylld kalkon med antingen fläskfärsfyllning eller äpplen och katrinplommon, tillagad med rotfrukter och sås på skyn.

Tid: –
Portioner: 8
Svårighet: Svår
Kök: amerikansk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Färsfyllning

300 gFläskfärs
1Ägg
100 gKastanjepuré
11 kalkonlever
2 skivaBröd
2 dlMjölk
Salt
Peppar
1 knippePersilja
4 clKonjak, 4 - 6

Fruktfyllning

4Äpple
1 frpKatrinplommon kärnfria

Till stekningen

1 bitRotselleri
1Morot
1Lök, liten; i klyftor; gul
2 dlKycklingbuljong
2 dlVispgrädde

Gör så här

1
Ta ut inälvspåsen, torka kalkonen och gnid in den med citron, salt och peppar.
2
Fyllning: lägg bröd i mjölk, stek och finhacka kalkonlevern och blanda med färs, ägg, kastanjepuré, persilja och cognac.
3
Fyll kalkonen med färs eller äpplen och katrinplommon och knyt ihop med snöre runt gump och hals.
4
Lägg kalkonen med ryggen upp på galler, pensla med matfett. Lägg rotsaker i en långpanna med buljong under gallret.
5
Vänd efter 30 minuter så att bröstet är uppåt och pensla ofta. Stektiden är 45 minuter per kilo såvida förpackningen inte säger något annat.
⏱ 30 min
6
Sila skyn, späd med grädde till sås och red av med arrowrot eller mjöl. Smaka av med portvin eller madeira.