Fruktbröd speja

Name: Fruktbröd speja
Yield: 2 portioner
Ingredients: 400 g vatten, kallt; 400 g vetemjöl; 100 g rågmjöl; 200 g rågsurdeg (se separat recept); 30 g kakao; 20 g salt; 250 g russin; 150 g tranbär; 150 g valnötter

Surdegsbröd med kakao, russin, tranbär och valnötter som jäser kallt över natten. Kräver degblandare.

Tid: –
Portioner: 2
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, nötter

Ingredienser

Portioner

400 gVatten
400 gVetemjöl
100 gRågmjöl
200 gRågsurdeg
30 gKakao
20 gSalt
250 gRussin
150 gTranbär
150 gValnöt

Gör så här

1
Kör alla ingredienser utom frukten och nötterna i degblandare på lägsta hastighet i 20 till 30 minuter. Degtemperaturen får högst nå 27 grader. Arbeta sedan in frukt och nötter.
2
Låt degen stå i rumstemperatur cirka 2 timmar. Dela den i två, forma varje bit rund och platta till lätt. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
⏱ 2 h
3
Vila 3-4 timmar i rumstemperatur och ställ sedan plåten kallt över natten, 10-12 timmar.
⏱ 11 h
4
Ta ut plåten och låt den stå framme 3-4 timmar.
5
Sätt ugnen på 250 grader med en form på ugnens botten.
6
Sätt in plåten, häll ca 1 dl vatten i formen och sänk till 210 grader. Grädda bröden cirka 40 minuter.
⏱ 40 min