Friterad Yu Xiang-kyckling

Name: Friterad Yu Xiang-kyckling
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g kycklinglårfilé, utan skinn; 0,25 tsk salt; 2 msk risvin (eller torr sherry); 1 äggvita; 60 g majsstärkelse; rapsolja (till fritering); 1,5 msk chilibönpasta; 1 msk vitlök, finhackad; 1 msk färsk ingefära, finhackad; 4 msk salladslök, gröna delen i tunna skivor; 2 tsk strösocker; 0,5 tsk majsstärkelse; 1 tsk soja (ljus); 1 msk chingkiangvinäger; 3 msk kycklingbuljong

Friterade kycklingbitar i het och söt yu xiang-sås med chilibönpasta, vitlök, ingefära och salladslök.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, selleri, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

300 gKycklinglårfilé
¼ tskSalt
2 mskRisvin
1Äggvita
60 gMajsstärkelse
Rapsolja
1 ½ mskchilibönpasta
1 mskVitlök
1 mskIngefära, finhackad; färsk
4 mskSalladslök

Sås

2 tskStrösocker
½ tskMajsstärkelse
1 tskSoja
1 mskchingkiangvinäger
3 mskKycklingbuljong

Gör så här

1
Skåra kycklinglåren och skär i 2 x 2 cm kuber. Blanda med salt och risvin.
2
Vispa äggvitan och rör i majsstärkelsen lite i taget till en tjock smet. Vänd kycklingen i smeten.
3
Låt stå 20 minuter.
⏱ 20 min
4
Rör ihop såsingredienserna i en skål.
5
Värm oljan till 180 °C i en wok och lägg försiktigt i kycklingbitarna en och en med pincett.
6
Fritera i omgångar i 2 minuter, ta upp, och fritera sedan en andra gång tills gyllenbruna.
⏱ 2 min
7
Häll av nästan all olja, behåll ungefär 3 msk.
8
Fräs chilibönpastan tills oljan färgats röd och doftar. Lägg i vitlök och ingefära och rör om i en halv minut.
9
Rör upp såsen, häll i och låt koka upp. Vänd ner kycklingen och sist salladslöken.