Friterad havskräfta i potatistunnbröd, löjrom, yuzu kosho och shiso

Name: Friterad havskräfta i potatistunnbröd, löjrom, yuzu kosho och shiso
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g kokt potatis, kall; 50 g vetemjöl; 10 g olivolja; 4 havskräftstjärtar, stora råa skalade; 2 msk majsstärkelse; 1 äggvita; 1 dl puffade japanska risbollar; 20 g yuzu-kosho; 1 dl gräddfil, hängd i kaffefilter över natten; 4 shisoblad; 40 g löjrom; 1 citron

Friterade havskräftor med löjrom på hemgjort potatistunnbröd med yuzu kosho och shiso. Festmat med många moment.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

100 gPotatis
50 gVetemjöl
10 gOlivolja
4Havskräftstjärt
2 mskMajsstärkelse
1Äggvita
1 dlpuffade japanska risbollar
20 gYuzu-kosho
1 dlGräddfil
4Shisoblad
40 gLöjrom
1Citron

Gör så här

1
Pressa den kalla potatisen i en skål och blanda med olivolja och vetemjöl till en deg.
2
Kavla degen 2 mm tunn i pastamaskin med extra mjöl så den inte klibbar. Stansa ut rundlar och stek dem torra i pannan, cirka 1 minut per sida.
3
Vispa äggvita och majsstärkelse till en smet.
4
Trä havskräftorna på grillspett och pensla med slurryn. Doppa undersidan i de puffade risbollarna.
5
Fritera kräftorna 30 sekunder i 180 grader. Salta, dra av spetten, lägg på löjrom och riv över citronskal.
⏱ 1 min
6
Lägg gräddfil, yuzu kosho och shisoblad på tunnbröden, toppa med kräftorna och servera direkt.