Filé med basilika- och parmesanpotatis med citrongräddsås

Name: Filé med basilika- och parmesanpotatis med citrongräddsås
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g skalad, mjölig potatis; 1 kruka basilika; 4 dl parmesan; 2 äggulor; 1/2 dl olivolja; 1 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 2 msk socker; 3 msk färskpressad citronjuice; 3 dl hönsbuljong; 2 dl vispgrädde; majsstärkelse; salt; svartpeppar; ev några droppar citronjuice; 600 g filé; salt; peppar; gul och grön zucchini; portabellosvamp; röd paprika

Skivad filé med gratinerade parmesanpotatispuckar, grillade grönsaker och en söt-syrlig citrongräddsås.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Koka den skalade potatisen mjuk. Hacka basilikan och riv parmesanen. Sila potatisen, ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt ångan gå ur i 20 sekunder.
2
Mosa potatisen och rör ner äggulor, olivolja, hälften av parmesanen, basilika, salt och peppar.
3
Spritsa eller skeda 12 puckar av moset på ett smort bakplåtspapper, strö över resten av parmesanen och gratinera i 200°C tills de fått färg. Kan göras dagen före och värms då cirka 10 minuter.
4
Sås: smält sockret i en kastrull tills det är ljusbrunt och ta bort kastrullen från värmen.
5
Häll i citronjuice, buljong och grädde och koka sakta 10-15 minuter. Red med utrörd majsstärkelse och smaksätt med salt, peppar och eventuellt citronsaft.
⏱ 13 min
6
Värm ugnen till 150°C. Salta och peppra filén, bryn den runt om och ugnsstek till önskad innertemperatur. Skiva före servering.
7
Skiva zucchini och portabello och dela paprikan i sex bitar efter att ha kärnat ur den.
8
Grilla eller stek grönsakerna i panna efter att ha penslat dem med olivolja. Krydda med salt och peppar.
9
Lägg grönsakerna i portionshögar på en plåt. Dem kan förberedas och värmas i ugnen tillsammans med potatispuckarna.