Färsfylld kalkon med rostad pumpa, potatis och gräddig timjansås

Name: Färsfylld kalkon med rostad pumpa, potatis och gräddig timjansås
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 portioner
Ingredients: 1 kalkon à ca 4 kg; 1 msk salt; steksnöre; 1 gul lök; 2 äpplen; 2 msk smör eller margarin; 500 g fläskfärs; 1 tsk salt; 1/2 tsk nymald svartpeppar; 1 tsk timjan; 1 ägg; 2 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 skivor vitt bröd; 12 torkade aprikoser i tärningar; 1 kruka timjan; 3 dl sky från kalkonen; 1 dl vitt matlagningsvin; 3 dl vispgrädde; flingsalt och peppar; ev majsstärkelse (Maizena); 800 g små potatisar; 1 butternutpumpa; 2 vitlöksklyftor; 1 msk olivolja; flingsalt och peppar

Helstekt kalkon fylld med färs, äpple och aprikos, serverad med rostad pumpa och potatis och gräddsås med timjan. Julmat eller fest för tolv.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 12
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1à ca 4 kg
1 mskSalt
steksnöre
1Lök
2Äpple
2 mskSmör
500 gFläskfärs
1 tskSalt
½ tskSvartpeppar
1 tskTimjan
1Ägg
2 dlKycklingbuljong
2 skivaBröd
12Torkade aprikoser
1 krukaTimjan
3 dlsky från kalkonen
1 dlMatlagningsvin
3 dlVispgrädde
Salt och peppar
Majsstärkelse, Maizena; ev
800 gPotatis
1Pumpa
2 klyftaVitlök
1 mskOlivolja
Salt och peppar

Gör så här

1
Torka insidan av kalkonen med hushållspapper och gnid in saltet och lägg den i en långpanna. Värm ugnen till 175 grader.
2
Fyllning: hacka lök, riv äpplena och stek i fett tills de får lite färg. Blanda med fläskfärs, salt, peppar och timjan och rör i ägget. Tillsätt den kalla buljongen, bröd som rivits och hackade aprikoser.
3
Fyll kalkonen löst från halsänden och knyt ihop med snöre så att vingar och ben ligger tätt intill. Slå 2 dl vatten i pannan och täck med folie. Överbliven fyllning kan gräddas i en separat form.
4
Ta av folien efter ungefär 1,5 timme och stek ytterligare cirka 2 timmar. Höj gärna till 200 grader sista halvtimmen för mer färg.
⏱ 2 h
5
Kalkonen är klar när den håller 82 grader vid benen. Låt vila cirka 15 minuter under fuktat smörpapper.
6
Sås: hacka timjanbladen och koka skyn med vinet cirka 5 minuter. Tillsätt grädde och timjan, smaksätt och red eventuellt med majsstärkelse utrörd i vatten.
7
Värm ugnen till 225 grader med en plåt i. Halvera potatisen, klyfta pumpan och krossa vitlöken.
8
Vänd runt pumpa, potatis och vitlök i oljan, häll på den heta plåten, salta och peppra.
9
Rosta mitt i ugnen i cirka 25 minuter tills grönsakerna är mjuka.
⏱ 25 min
10
Skiva bröstfiléerna, dela lår och ben och servera med fyllning, sås, potatis och pumpa.