Cupcakes med kokos och citrus

Name: Cupcakes med kokos och citrus
Total time: 45 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 100 g rumstempererat smör; 1 1/2 dl rörsocker; 2 ägg; rivet skal av 1 citron; 3 dl kokos; 1 dl vetemjöl (1 dl motsvarar 60 g); 1 tsk bakpulver; Amerikanska muffinsformar (medium); 25 g rumstempererat smör; 200 g naturell färskost; 1 dl florsocker; 1 tsk vaniljsocker; 1 apelsin; 1 citron; 1 lime

Fluffiga kokosmuffins med citron, toppade med färskostkräm och rivet skal av citrus. Ger många små kakor till fikat.

Tid: 45 min
Portioner: 8
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

100 gSmör
1 ½ dlRörsocker
2Ägg
1Citron, rivet; skal
3 dlKokos
1 dlVetemjöl
1 tskBakpulver
Amerikanska muffinsformar (medium)
25 gSmör
200 gFärskost
1 dlFlorsocker
1 tskVaniljsocker
1Apelsin
1Citron
1Lime

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175 grader och ställ muffinsformarna på en plåt.
2
Rör smör och rörsocker smidigt och tillsätt äggen ett i taget.
3
Riv skalet av citronen. Blanda mjöl och bakpulver, och rör ner dem tillsammans med kokos och citronskal i smeten.
4
Fyll formarna med smeten och grädda i ugnens mitt i 18-20 minuter. Låt kakorna svalna på galler.
⏱ 19 min
5
Vispa smör och färskost, tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa tjockt.
6
Riv skalet av hälften av varje citrusfrukt och vänd ner det i frostingen.
7
Spritsa eller bred frostingen på cupcakesen och riv över resten av skalet.