Crème brûlée med lime
Crème brûlée smaksatt med lime och vanilj, tillagad i sous vide-bad i glasburkar. Förbered dagen innan.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, mjölk
Ingredienser
Crème brûlée
- 1Vaniljstång
- 5 dlVispgrädde
- 1 mskLime
- 5Äggula
- 1 dlStrösocker
- ev passionsfruktsjuice (valfritt), valfritt; ev
Servering
- 1 mskRörsocker, till bränning; ca
- 2Passionsfrukt
- Citronmeliss
Gör så här
- 1
Värm ett sous vide-bad till 82 grader. Skrapa ur fröna ur vaniljstången.
- 2
Värm grädde, vaniljfrön, vaniljstång och limeskal i en kastrull tills det nästan kokar. Dra kastrullen från plattan och låt smaken dra i tio minuter.
⏱ 10 min
- 3
Rör äggulor och socker lätt samman. Häll gräddblandningen över under omrörning och sila smeten.
- 4
Rör ner lite passionsfruktsjuice om du vill. Fördela smeten i glasburkar med lock.
- 5
Skruva på locken löst och sänk burkarna i badet så att de täcks helt.
- 6
Tillaga i 1 timme.
⏱ 1 h
- 7
Ta upp burkarna och dra åt locken. Låt svalna och ställ i kylen minst 2 timmar, gärna över natten.
- 8
Strö rörsocker över varje portion och bränn med gasbrännare tills det blir gyllene. Låt stelna och toppa med passionsfrukt och citronmeliss.