Couscoussallad med kyckling och pumpafrön

Name: Couscoussallad med kyckling och pumpafrön
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 port couscous eller annat gryn (gärna fullkorn); 1 citron; 1 1/2 msk sambal oelek; 1 msk flytande honung; ca 500 g strimlad kycklinglårfilé; 1/2 dl pumpafrön; 1 zucchini; 1 röd paprika; 1 rödlök; 2 msk olivolja; salt; peppar; 65 g rucola; 2 dl matyoghurt

Couscoussallad med marinerad kyckling, stekta grönsaker, rucola och rostade pumpafrön. Duger både som middag och matlåda.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

4 portCouscous, gärna fullkorn; eller annat gryn
1Citron
1 ½ mskSambal oelek
1 mskHonung
500 gKycklinglårfilé, ca; strimlad
½ dlPumpafrö
1Zucchini
1Paprika
1Rödlök
2 mskOlivolja
Salt
Peppar
65 gRucola
2 dlYoghurt

Gör så här

1
Koka couscousen enligt förpackningen.
2
Riv skalet av citronen och pressa ur saften.
3
Rör ihop citronskal, sambal oelek och honung och vänd kycklingen i marinaden i minst 5 minuter.
⏱ 5 min
4
Rosta pumpafröna gyllene i en torr panna med lite salt.
5
Skiva zucchini, tärna paprika och strimla lök. Fräs i hälften av oljan och lägg i en stor skål.
6
Stek kycklingen i resten av oljan, krydda och blanda med grönsaker och couscous. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
7
Vänd ner rucolan, strö över fröna och servera med yoghurt.