Citrondoftande lax- och fänkålsgryta
Lax som sjuder i tomat, fänkål och citron med oliver, serverad med potatis och aioli.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, fisk, selleri
Ingredienser
- 800 gPotatis
- 4Lax, à 125 g; frysta; tinade
- ½ tskSalt
- skal och färskpressad juice av 1/2 tvättad citron
- 1Lök
- 1Fänkål
- 1 mskOlivolja
- 500 gKrossade tomater
- 1Grönsaksbuljong, 1 buljongtärning motsvarar 1 1/2 msk konc grönsaksfond; eller konc grönsaksfond
- 1 tskSambal oelek
- Strösocker
- 1 burkOliv
- ½ krukaPersilja
- 1Äggula
- 1 klyftaVitlök
- 1 dlOlja
- 1 tskCitronsaft
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Skala potatisen och koka den mjuk i lätt saltat vatten.
- 2
Dela laxbitarna på mitten, salta och pressa citronjuice över.
- 3
Hacka löken. Putsa fänkålen, halvera den, ta bort roten och skiva resten tunt.
- 4
Hetta upp oljan i en gryta, mjuka lök och fänkål under 4-5 minuters omrörning. Tillsätt tomat, buljong, sambal och en nypa socker, samt vatten om det blir tjockt.
⏱ 5 min
- 5
Låt grytan koka upp och ned med laxen, citronjuicen, oliverna och hälften av skalet. Lägg på locket och sjud i 7-10 minuter, till fisken är klar och fänkålen mjuk. Salta.
⏱ 9 min
- 6
Strö över persilja och resten av citronskalet och servera med potatis och aioli.
- 7
Aioli: rör ihop äggula och vitlök och vispa i oljan droppvis. Tillsätt citronjuice, salta och peppra. Låt ingredienserna ha samma temperatur och gå försiktigt fram med oljan i början.