Caesarsallad med krämig kycklingbuljong

Name: Caesarsallad med krämig kycklingbuljong
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 kycklingar (vårkyckling); 1 l vatten; 80 g salt; 4 dl kycklingbuljong; 3 dl grädde; rosmarin; 1 vitlök; 80 g smör; salt; vinäger; vatten; salt; 1 isbergssallad; 1 spetskål; 1 sallad (valfri sort); 1 msk dijonsenap; 1 msk sherryvinäger; 1 msk ansjovisspad; salt; 1 dl olivolja; bröd, rivet i bitar (gårdagens); smör; 100 g havgus 24, hyvlad; buskkrasse

Restaurangaktig caesarsallad med saltlakad ung kyckling, blancherade salladsblad och en smörig kycklingbuljong. Toppas med riven ost och smörstekt bröd.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Vårkyckling

Buljong

Sallad

Dressing

Servering

Bröd, gårdagens; rivet i bitar
Smör
100 ghavgus 24, hyvlad
Buskkrasse

Gör så här

1
Rör ut saltet i vattnet och lägg kycklingarna i lagen i cirka 20 minuter per kilo.
2
Koka buljong, grädde, rosmarin och vitlök. Mixa i smöret och smaksätt med salt och vinäger.
3
Blanchera kål- och salladsbladen i saltat kokande vatten och lägg dem direkt i isvatten.
4
Rör ihop senap, sherryvinäger, ansjovisspad, salt och olivolja till dressing.
5
Smörstek brödbitarna tills de är gyllene.
6
Vänd salladen i dressingen, lägg upp den med kycklingen och ringla över buljongen.
7
Toppa med hyvlad ost, brödbitar och buskkrasse.