Bucatini med auberginesås och tomatsallad

Name: Bucatini med auberginesås och tomatsallad
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 1 aubergine (à ca 300 g); 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 4 port bucatini eller spaghetti (gärna fullkorn); 2 msk olivolja; 1 tsk sambal oelek; 390 g krossade tomater; 1 tsk torkad rosmarin eller timjan; 1 tsk strösocker; salt; peppar; 1 förp kokta svarta bönor (à 380 g); 1/2 förp plommontomater (à 500 g); 1/2 förp färsk gräslök eller persilja (à 20 g); 1 msk balsamvinäger

Vegetarisk pasta med auberginesås, svarta bönor och en färsk tomatsallad. Klar på en halvtimme.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Aubergine
1Rödlök
2 klyftaVitlök
4 portbucatini eller spaghetti (gärna fullkorn), gärna fullkorn; eller spaghetti
2 mskOlivolja
1 tskSambal oelek
390 gKrossade tomater
1 tskRosmarin, eller timjan; torkad
1 tskStrösocker
Salt
Peppar
1 frpSvarta bönor, à 380 g; kokta
½ frpTomat
½ frpGräslök, à 20 g; eller persilja; färsk
1 mskBalsamvinäger

Gör så här

1
Ställ på pastavatten.
2
Tärna auberginen och hacka lök och vitlök fint.
3
Koka pastan enligt förpackningen, men spara cirka 1 dl av kokvattnet innan du silar av.
4
Stek auberginen i olja. Tillsätt lök och vitlök och fräs en minut, rör sedan ner sambal, krossade tomater, rosmarin och socker. Sjud under lock cirka 10 minuter och krydda.
⏱ 10 min
5
Skölj och sila bönorna.
6
Tomatsallad: klyfta tomaterna, hacka gräslök eller persilja och rör ihop med vinäger, salt och peppar.
7
Rör ner pastavattnet och bönorna i såsen och låt puttra en minut.
⏱ 1 min
8
Vänd pastan i såsen och servera med salladen.