Bakad torsk med sauterad kål

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Dela fisken i fyra bitar, salta och låt stå cirka 20 minuter.

2. 2

   Täck bitarna med plastfilm och tillaga i 90 grader till 40 grader i kärnan.

3. 3

   Riv grapefruktens zest, pressa saften i en kastrull och koka ner till hälften. Häll i grädden och koka 4–5 minuter.

4. 4

   Sänk till medelvärme och vispa i det kalla smöret en bit i taget. Salta, tillsätt vid behov vinäger och mixa med stavmixer.

5. 5

   Skär bort kålens stammar och riv bladen i bitar. Stek hastigt i olja och smör tills de mjuknar.

6. 6

   Riv apelsinzest över, pressa i saften och smaksätt med salt och peppar.

7. 7

   Servera fisken med kål och smörsås.