Bakad färskost med rabarber

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Skala rabarbern och spara skalen. Skär stjälkarna i centimeterbitar.

2. 2

   Koka socker, vatten, rosévin, vaniljstångens frön och urgröpta stång, citronsaft och rabarberskalen till en lag.

3. 3

   Sila lagen till en ny kastrull, lägg i rabarberbitarna och ge ett snabbt uppkok. Täck med plastfilm och ställ åt sidan.

4. 4

   Vispa ihop färskost, socker, citronzest och vaniljfrön från den andra stången. Tillsätt äggen ett i taget under vispning, därefter crème fraîche. Sila smeten.

5. 5

   Baka i 80 grader varmluft i en halvtimme.

   ⏱ 30 min

6. 6

   Vispa den bakade ostmassan slät när den svalnat.

7. 7

   Plocka upp rabarberbitarna ur lagen. Frys lagen i 2–3 timmar.

8. 8

   Skrapa den frysta lagen till granité.

   ⏱ 3 h

9. 9

   Servera färskosten med rabarber, jordgubbar och granitén.