Asiatisk nudelsallad med vegochunks och limedressing

Name: Asiatisk nudelsallad med vegochunks och limedressing
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 knippe salladslök; 1/2 kruka mynta (1/2 kruka motsvarar ca 15 blad); 1 msk sesamfrön; 300 g nudlar (gärna sobanudlar); 100 g frysta tinade bond- eller sojabönor; 100 g frysta gröna ärtor; 1 förp opanerade vegobitar (gärna veganska chunks, à 160 g); olja (till stekning); 1/2 msk sojasås (gärna ljus sojasås); ca 1/2 msk finriven ingefära; 1 röd peppar (chili); 3 msk olivolja; 1 tsk sesamolja; 4 msk limejuice; 1/2 msk sojasås; 1/2 tsk strösocker

Kall nudelsallad med bönor, ärtor och mynta i en fräsch dressing av lime, ingefära och chili, toppad med stekta vegobitar.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

1 knippeSalladslök
½ krukaMynta
1 mskSesamfrö
300 gNudel
100 gSojaböna
100 gGröna ärtor
1 frpopanerade vegobitar (gärna veganska chunks, à 160 g)
Olja
½ mskSoja
½ mskIngefära, ca; finriven
1Röd peppar
3 mskOlivolja
1 tskSesamolja
4 mskLimejuice
½ mskSoja
½ tskStrösocker

Gör så här

1
Sätt på en kastrull med vatten som ska räcka till både nudlar och grönsaker.
2
Skiva salladslöken och finhacka myntan.
3
Rosta sesamfröna i en torr panna tills de får färg.
4
Dressing: finhacka ingefära och urkärnad chili och rör ihop med olivolja, sesamolja, limejuice, sojasås och socker.
5
Koka nudlarna enligt paketet och lägg i bönor och ärtor de sista 2 minuterna. Sila av.
⏱ 2 min
6
Vänd ihop nudlar, grönsaker och dressing.
7
Strimla vegobitarna, bryn dem i olja till de blivit färgade och slå sedan på sojasåsen.
8
Lägg upp salladen, toppa med vegobitar, sesamfrön och mynta.