Älgtournedos med potatiskaka och pepparsås

Name: Älgtournedos med potatiskaka och pepparsås
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: ca 0,8 kg älgfilé; 1 msk smör (att steka i); 1 msk olja (att steka i); salt; svartpeppar, grovmalen; 300 g potatis, mjölig; 1 klyfta vitlök, hackad; 4 dl vispgrädde; 1 krm svartpeppar; 1 krm salt; 1 tsk svartpeppar (hel); 1 tsk grönpeppar (hel); 1 tsk rosépeppar (hel); 1 schalottenlök, finhackad; 1 msk smör; 1 msk tomatpuré; 2 dl vispgrädde; 1 dl vatten; 2 msk vatten; 1 msk japansk soja; 1 msk koncentrerad kalvfond; 1 tsk maizenaredning; 1 krm salt

Mör älgfilé tillagad sous vide, serverad med krämiga potatiskakor från ugnen och en sås med tre sorters peppar.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, soja

Ingredienser

Portioner

Älgtournedos

Potatiskaka

300 gPotatis
1 klyftaVitlök
4 dlVispgrädde
1 krmSvartpeppar
1 krmSalt

Pepparsås

Gör så här

1
Tillaga köttet i vakuumpåse, sous vide, i ungefär två timmar. Bryn det därefter hastigt, salta och peppra.
2
Sätt ugnen på 225 grader. Riv potatisen på mandolin eller grovt rivjärn och hacka vitlöken.
3
Koka ihop potatis, vitlök, grädde, salt och peppar i en kastrull under konstant omrörning. Stärkelsen tjockar blandningen.
4
Smörj stora muffinsformar, fyll dem med potatisblandningen och grädda 30–40 minuter. Täck med folie om toppen börjar bränna.
5
Stöt alla pepparkorn i en mortel och finhacka löken.
6
Fräs pepparn i smör, rör ner tomatpuré och lök och fräs ytterligare 2 minuter.
7
Häll i grädde, vatten, soja och kalvfond. Sjud såsen i cirka 10 minuter utan lock, red med maizenaredning, koka upp och salta.
⏱ 10 min