Ajo blanco

Name: Ajo blanco
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: spansk
Ingredients: 150 g sötmandel; 200 g vitt matbröd (t ex italienskt lantbröd); 3 dl kallt vatten; 2 vitlöksklyftor; 2 dl olivolja; 3 msk vitvinsvinäger; 2 1/2 dl vatten att mixa med; ca 1 3/4 dl vatten att späda soppan med; 3/4 tsk salt; 1 krm peppar; 3 msk mandelspån; 20 gröna vindruvor; olivolja till servering

Kall spansk mandelsoppa med bröd, vitlök och olivolja, toppad med druvor och rostade mandelspån. Serveras väl kyld som förrätt.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: spansk

Innehåller: nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

150 gMandel
200 gvitt matbröd (t ex italienskt lantbröd), t ex italienskt lantbröd; vitt
3 dlVatten
2 klyftaVitlök
2 dlOlivolja
3 mskVitvinsvinäger
2 ½ dlvatten att mixa med
1 ¾ dlca 1 3/4 dl vatten att späda soppan med
¾ tskSalt
1 krmPeppar
3 mskMandel
20Vindruva
Olivolja

Gör så här

1
Skär bort kanterna på brödet, bryt det i bitar och blöt det i kallt vatten i 10 minuter. Krama ur vattnet.
⏱ 10 min
2
Hacka vitlöken grovt.
3
Mixa mandel, bröd och vitlök. Slå sedan i olivoljan i en tunn sträng med motorn igång.
4
Tillsätt vinäger och vatten och mixa en stund till.
5
Passera soppan genom en fin sil och pressa med en sked för slät konsistens.
6
Späd med vatten till önskad tjocklek, krydda med salt och peppar och kyl i minst 3 timmar.
⏱ 3 h
7
Rosta mandelspånen i en torr, het panna. Halvera druvorna och ta ur kärnorna.
8
Servera i tallrikar toppad med druvor, mandelspån och olivolja.