Vol au vent à la Reine med kyckling och kalvbräss
Smördegspastejer fyllda med krämig stuvning på kyckling, kalvbräss och champinjoner. Klassisk fransk förrätt som kan förberedas.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- fransk
Innehåller: ägg, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 2Smördegsplatta
- 1Ägg
- 150 gKycklingfilé
- 3 dlKycklingbuljong
- 150 gkalvbräss
- 150 gChampinjon
- 1 mskSmör
- ½ dlVitt vin
- 1 dlVispgrädde
- Salt
- Peppar
- beurre manié (1 msk smör blandat med 1 msk vetemjöl)
- Haricots verts
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 180 grader. Dela smördegsplattorna, rista en inre fyrkant med en halv centimeters marginal till kanten, pensla med ägg och grädda ca 20 minuter tills de rest sig och fått färg.
⏱ 20 min
- 2
Knåda smör och mjöl till beurre manié.
- 3
Koka kycklingtärningar 3 minuter i buljongen. Låt brässen koka fyra minuter i saltat vatten, ta bort senor och ådror och skär i små tärningar.
⏱ 4 min
- 4
Fräs champinjonerna i smör, tillsätt grädde och koka upp. Red med beurre manié och späd med vin och buljong.
- 5
Rör ner bräss och kyckling i såsen. Förväll haricots verts i saltat vatten tills de är mjuka.
- 6
Hetta upp formarna i mycket varm ugn 2 minuter. Ta av locken och börja med haricots verts i botten, fyll med stuvning och sätt tillbaka locken.
⏱ 2 min