Vaniljglass med rödvinsreduktion

Name: Vaniljglass med rödvinsreduktion
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 vaniljstång; 5 dl vispgrädde; 2 dl standardmjölk; 6 äggulor; 1,5 dl strösocker; salt; 3 dl rött vin (gärna fruktigt t.ex. en Shiraz eller Zinfandel); 1 dl strösocker; 1 vaniljstång; 1-2 långpepparkorn, krossade

Hemgjord vaniljglass på äggula och grädde, serverad med söt och kryddig rödvinsreduktion. Kräver glassmaskin och tid att kyla.

Tid: 3 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Vaniljglass

Rödvinsreduktion

Gör så här

1
Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm stång, frön, grädde och mjölk i en kastrull till strax under kokning. Ta kastrullen från plattan och låt smaken dra i en kvart.
2
Vispa under tiden äggulor, socker och salt ljust och luftigt.
3
Rör ner den varma gräddblandningen i äggen och flytta tillbaka allt till kastrullen. Värm på svag värme under konstant omrörning tills smeten tjocknat, ca 82 grader. Den får inte koka.
4
Sila bort vaniljstången och låt smeten kallna. Frys den sedan i glassmaskin till krämig glass.
5
Reduktion: koka upp vin och socker med halverad vaniljstång och krossad långpeppar.
6
Sjud på låg värme tills det blivit en tredjedel kvar och sirapstjockt, 20–30 minuter. Sila och låt svalna, den tjocknar mer när den kallnar.
⏱ 25 min
7
Skopa glass i skålar och ringla över reduktionen.