Ugnsstekt lax med fänkålspiccata

Name: Ugnsstekt lax med fänkålspiccata
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 900 g potatis; 600 g laxfilé; 1/2 msk olja; salt; peppar; 1/2 förp färsk basilika (à 20 g); 1 dl riven ost; 1/2 dl ströbröd (gärna fullkorn); 1/2 dl vetemjöl (gärna fullkorn); 1 ägg; 1 fänkål; 2 msk olja; 1 rödlök; 1 msk olja; 1 vitlöksklyfta; 1 tsk torkad timjan; 1 tsk honung; 1 tsk rödvinsvinäger; 1 burk plommontomat (à 400 g); 1/2 cosmopolitansallad

Ugnsbakad lax med panerade fänkålsklyftor, tomatsås med timjan och potatis.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

900 gPotatis
600 gLax
½ mskOlja
Salt
Peppar
½ frpBasilika, à 20 g; färsk
1 dlOst
½ dlStröbröd
½ dlVetemjöl
1Ägg
1Fänkål
2 mskOlja
1Rödlök
1 mskOlja
1 klyftaVitlök
1 tskTimjan
1 tskHonung
1 tskRödvinsvinäger
1 burkTomat
½Cosmopolitansallad

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 °C.
2
Koka potatisen.
3
Lägg laxen i en smord form, salta och peppra och baka mitt i ugnen i cirka 20 minuter, tills den håller 54 °C.
⏱ 20 min
4
Piccata: hacka basilikan och rör ihop med riven ost och ströbröd på ett fat. Mjöl ska ligga på en andra tallrik och uppvispat ägg på en tredje.
5
Klyfta fänkålen, vänd den först i mjöl, sedan ägg och sist ströbrödsblandningen.
6
Stek klyftorna i olja på medelvärme i ungefär 8 minuter och vänd ibland. Salta och peppra.
⏱ 8 min
7
Tomatsås: hacka rödlöken och stek mjuk i olja. Pressa i vitlöken och fräs en minut, tillsätt timjan, honung, vinäger och tomaterna.
8
Sjud i cirka 5 minuter, mosa tomaterna med en gaffel och krydda.
⏱ 5 min
9
Strimla salladen och lägg upp med lax, fänkål, potatis och tomatsås.