Ugnsrostade grönsaker med grillost och pesto

Name: Ugnsrostade grönsaker med grillost och pesto
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 förp grillost; 2 zucchini; 2 spetspaprikor; 250 g körsbärstomat; 1 rödlök; 3 msk olivolja; salt; svartpeppar; 1 kruka färsk basilika; 1 dl parmesanost, riven; 0,5 dl pinjenötter (eller cashewnötter); 1 klyfta vitlök; 0,75 dl olivolja; salt; bröd

Plåtmiddag där körsbärstomater, grillost, rödlök, zucchini och paprika rostas ihop och toppas med hemgjord basilikapesto. Vegetarisk vardagsrätt med lite disk.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

2 frpHalloumi
2Zucchini
2Paprika
250 gKörsbärstomat
1Rödlök
3 mskOlivolja
Salt
Svartpeppar

Pesto

1 krukaBasilika
1 dlParmesan
½ dlPinjenöt
1 klyftaVitlök
¾ dlOlivolja
Salt

Till servering

Bröd

Gör så här

1
Sätt ugnen på 225 grader.
2
Skiva grillosten och rödlök. Dela zucchinin i halvmånar och skär paprikorna i stycken.
3
Lägg ost, grönsaker och tomater på plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja, salta och peppra och blanda runt.
4
Gör peston genom att mixa nötter, basilika, vitlök och parmesan med olivolja. Salta efter smak.
5
Fördela peston över grönsakerna och osten.
6
Låt allt rosta mitt i ugnen 20-25 minuter, så att grönsakerna blir möra och får färg. Servera med bröd.
⏱ 25 min