Ugnsbakade rödbetor med rucolaolja

Name: Ugnsbakade rödbetor med rucolaolja
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 msk färsk, riven pepparrot; 1 förp rucola (à 65 g); 1 krm salt; 1 dl majs- eller rapsolja; 500 g rödbetor , förkokta; 1 msk olja; 1 tsk salt; 50 g pinjenötter

Ugnsrostade rödbetor med pinjenötter och en grön olja med rucola och pepparrot. Fungerar som tillbehör eller lätt måltid.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: nötter

Ingredienser

Portioner

1 mskPepparrot, färsk; riven
1 frpRucola
1 krmSalt
1 dlRapsolja
500 gRödbeta
1 mskOlja
1 tskSalt
50 gPinjenöt

Gör så här

1
Sätt ugnen på 225°C.
2
Rucolaolja: Riv pepparroten fint och mixa med rucola, salt och olja. Ställ kallt.
3
Dela de förkokta rödbetorna i klyftor, blanda med olja och salt i en form och sätt in mitt i ugnen.
4
Rosta ca 20 minuter, strö på pinjenötterna och ge dem 5 minuter till.
⏱ 25 min
5
Servera rödbetorna varma med rucolaoljan och lite rucola över.