Tartar på kronhjort

Name: Tartar på kronhjort
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 dl smetana; ev 1-1,5 tsk cognac (valfritt); 1-2 msk färsk pepparrot, riven; salt; nymalen svartpeppar; 200 g innanlår av kronhjort; 1 kruka gräslök; 1 schalottenlök; 2 inlagda gurkor (eller 1 dl cornichons); olivolja; salt; nymalen svartpeppar; 0,5 dl dill, plockad; färsk pepparrot; bröd (pumpabröd eller smörstekt baguette)

Kryddig tartar av kronhjort med cornichons, schalottenlök och pepparrotssmetana, serverad med rostat bröd.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pepparrotssmetana

1 dlSmetana
1 tskKonjak, valfritt; ev; 1 - 1,5
1 mskPepparrot, riven; 1 - 2; färsk
Salt
Svartpeppar

Tartar

200 ginnanlår av kronhjort
1 krukaGräslök
1Schalottenlök
2Gurka
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Servering

½ dlDill
Pepparrot
Bröd

Gör så här

1
Rör ihop smetana och en skvätt cognac, riv i pepparrot och smaksätt med salt och peppar. Ställ kallt 10–15 minuter.
⏱ 15 min
2
Putsa köttet, pensla med olja och bryn hastigt i het gjutjärnspanna. Kyl ner.
3
Hacka kött, gräslök, schalottenlök och gurka fint och blanda. Smaksätt med olivolja, salt och peppar.
4
Lägg smetana i botten av portionsskålar, sedan hackad gurka och tartaren.
5
Toppa med dill och mer pepparrot och servera med bröd.