Sparrisrisotto med örtolja
Grön risotto på sparris, med örtolja och stekta sparristoppar. Lite mer jobb än en vanlig risotto men resultatet är ljust och färskt.
- Tid
- 40 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- medelhavet
Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 ½ lKycklingbuljong
- 1 knippeSparris
- 2Schalottenlök
- Zeta extra jungfruolivolja classico
- 1 påse, 350 g Zeta Carnaroliris
- 3 dlMatlagningsvin
- 50 gZeta Parmigiano Reggiano 14 mån , riven
- ½Citron
- Salt
- Svartpeppar
- 50 gÖrt
- 1 ½ dlZeta extra jungfruolivolja classico
- ½ klyftaVitlök
Gör så här
- 1
Örtolja: värm oljan till 50 grader, mixa med örterna och vitlöken till en grön olja och sila den. Förvara kallt.
- 2
Värm buljongen. Bryt eller skär bort de torra nederdelarna på sparrisen.
- 3
Mjuka upp schalottenlöken i olja i en gryta, rör ner riset och fräs någon minut utan att det bruntar sig.
- 4
Häll i vinet och låt riset dra åt sig det.
- 5
Koka en tredjedel av sparrisen i buljongen tills den är mjuk, spara topparna från resten och mixa buljongen slät.
- 6
Tillsätt sparrisbuljongen i omgångar under omrörning tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd.
⏱ 18 min
- 7
Stek sparristopparna hastigt i het olja med salt.
- 8
Rör ner parmesan, citronsaft och krydda i risotton. Lägg stekt sparris och örtolja ovanpå.