Sparris i gelé
Kall buffé-rätt med sparris och rökt skinka som glaserats med vitvinsgelé smaksatt med dragon.
- Tid
- –
- Portioner
- 12
- Svårighet
- Medel
Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 2 frpstångsparris
- 6 bladGelatinblad
- 5 dlGrönsaksbuljong
- 1 dlVitt vin
- ½ mskDragon
- 12 skivaSkinka
- 1 dlPersilja
- 1Gurka
Gör så här
- 1
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
⏱ 5 min
- 2
Värm grönsaksbuljongen. Krama ur gelatinet och smält det i buljongen. Rör ner vinet och dragonen.
- 3
Låt dra i 10 minuter, sila genom ett kaffefilter och ställ kallt tills gelén börjar tjockna.
⏱ 10 min
- 4
Öppna burkarna från botten och ta ut sparrisen försiktigt så att knopparna är hela.
- 5
Slå in tre sparrisstjälkar i en skiva skinka, alla med knopparna åt samma håll. Lägg dem på ett fat med skarven nedåt och gör likadant med resten.
- 6
Hyvla några gurkskivor på längden som garnering.
- 7
Skeda gelén över när den börjat tjockna, så att skinkan och sparrisen glaseras. Låt stelna efter att du strött över persilja.