Sötpotatiscurry

Name: Sötpotatiscurry
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 dl belugalinser; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 500 g sötpotatis; 1 aubergine; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 2 msk röd currypasta; 1½ tsk salt; 3 dl vatten; 2 dl Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g; 3 dl fullkornsris; ½ dl hackad färsk mynta; 1 dl rostade pumpakärnor

Vegetarisk curry med sötpotatis, aubergine och belugalinser i röd currypasta och yoghurt, toppad med mynta och pumpakärnor.

Tid: 35 min
Aktiv tid: 35 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: kräftdjur

Ingredienser

Portioner

1 dlBelugalins
2Lök
2 klyftaVitlök
500 gSötpotatis
1Aubergine
2 mskRapsolja
2 mskCurrypasta
1 ½ tskSalt
3 dlVatten
2 dlArla Köket® Turkisk yoghurt 200 g

Till servering

3 dlFullkornsris
½ dlMynta, hackad; färsk
1 dlPumpafrö

Gör så här

1
Koka riset och linserna i varsin kastrull enligt förpackningarna.
2
Skiva lök och vitlök och tärna sötpotatis och aubergine.
3
Fräs grönsakerna i olja i en gryta i cirka 3 minuter, rör ner currypasta och salt, tillsätt vattnet och låt koka ihop 10 minuter.
⏱ 13 min
4
Vänd ner yoghurten precis innan det är dags att äta.
5
Servera med riset, linserna ovanpå, och strö på mynta och pumpakärnor.