Seabreamfiléer med passionsfruktssmörsås, smörslungade potatisar och grönsaker

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Filea fisken till 8 filéer. Skär ett par snitt i skinnet på varje så att filén inte rullar sig. Skölj.

2. 2

   Koka morötterna några minuter, lägg i vaxbönorna och koka nästan klara men krispiga. Koka skrubbad potatis mjuk.

3. 3

   Såsen: skär kallt smör i kuber. Koka passionsfruktspuré med salvia och reducera lite, sänk värmen och ta bort salvian. Vispa i smöret lite i taget till krämig sås.

   ⏱ 10 min

4. 4

   Rör ner fruktköttet från en passionsfrukt och krydda med salt och vitpeppar. Värm igen före servering.

5. 5

   Hetta upp olivolja, salta och peppra filéerna och stek med skinnet nedåt ca 3 minuter tills skinnet är krispigt, gärna med en tyngd ovanpå. Tillsätt smör och ös en minut.

6. 6

   Vänd potatis, bönor och morötter i smör i annan panna och smaka av.

7. 7

   Lägg grönsakerna på ett fat, lägg fisken ovanpå, ringla över såsen och toppa med dill, passionsfrukt och citronklyftor.