Saltinbakad wasabi- och sesamlax med grillad broccoli

Name: Saltinbakad wasabi- och sesamlax med grillad broccoli
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 2 mittbitar av laxfilé med skinn (à ca 1 kg); 1/2 dl wasabi and sesame (färdig kryddblandning); 1 kg grovsalt; 1 dl vetemjöl; 2 äggvitor; 1 dl vatten; 500 g broccoli; 3 msk olivolja; 3 msk finskivad vitlök; 1 krm salt

Hel laxsida som bakas i ett hårt saltskal med wasabi och sesam, vilket ger saftig fisk. Serveras med grillad vitlöksbroccoli.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten

Ingredienser

Portioner

2Lax
½ dlwasabi and sesame (färdig kryddblandning)
1 kgSalt
1 dlVetemjöl
2Äggvita
1 dlVatten
500 gBroccoli
3 mskOlivolja
3 mskVitlök
1 krmSalt

Gör så här

1
Tänd grillen eller värm ugnen till 225 grader.
2
Krydda laxbitarna på skinnfria sidan och lägg dem mot varandra, tjockt mot tunt.
3
Blanda grovsalt, mjöl, äggvitor och vatten till en smulig massa.
4
Lägg en tredjedel av saltmassan i botten på en liten form, placera laxen i och täck med resten så att den blir tätt inpackad.
5
Grädda under lock på grillen eller mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Låt sedan vila minst en halvtimme.
⏱ 30 min
6
Dela broccolin i små buketter och skär stjälkarna i bitar på 1–2 cm.
7
Grilla broccolin på grillplåt, alternativt stek den i torr och het panna. Vänd i olivolja och vitlök, stek en stund till och salta.
8
Knacka bort saltskalet, lyft ut laxen och servera med broccolin.