Sallad med färskpotatis, kronärtsskocka och tomatvinägrette

Name: Sallad med färskpotatis, kronärtsskocka och tomatvinägrette
Total time: 45 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 800 g färskpotatis; 6 knippmorötter; 2 schalottenlökar eller rödlök (2 schalottenlökar motsvarar 1 rödlök); 300 g inlagda kronärtskockor i olja; 2 tomater; 2 msk röd pesto; 2 msk rödvinsvinäger; salt; peppar; 1/2 kruka gräslök att strö över

Kall potatissallad med morötter, kronärtskockor och en vinägrett på tomat och pesto. Passar som tillbehör eller på buffé.

Tid: 45 min
Portioner: 6
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

800 gFärskpotatis
6Knippmorot
2Schalottenlök, 2 schalottenlökar motsvarar 1 rödlök; eller rödlök
300 ginlagda kronärtskockor i olja
2Tomat
2 mskPesto
2 mskRödvinsvinäger
Salt
Peppar
½ krukaGräslök

Gör så här

1
Halvera potatisen och skär morötterna i lika stora bitar. Koka rotfrukterna var för sig i saltat vatten tills de är mjuka och låt rinna av ordentligt.
2
Skiva löken tunt och låt kronärtskockorna rinna av, men spara oljan.
3
Halvera tomaterna, pressa ut kärnorna och tärna dem. Rör ihop med pesto, vinäger, kronärtsolja, salt och peppar. Klipp gräslöken i stråna.
4
Vänd ihop morötter, potatis, lök och kronärtskockor i dressingen.
5
Strö gräslök över salladen.