Rödvinssås med sting

Name: Rödvinssås med sting
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 100 g rotselleri; 1 liten morot; 1 liten rödlök; 1 liten röd chilifrukt (spansk peppar); 2 - 3 vitlöksklyftor; 1 tomat; 2 msk olivolja; 2 msk strösocker; 1 dl balsamvinäger; 3 dl rött vin eller rött matlagningsvin; 2 msk konc kalvfond; 4 dl vatten; 1 - 2 msk brun maizenaredning; salt; peppar

Mörk rödvinssås med balsamvinäger, chili och rotfrukter som kan lagas dagen innan festen och värmas upp.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Medel

Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

100 gRotselleri
1Morot
1Rödlök
1Chili, spansk peppar; liten; röd
2 klyftaVitlök
1Tomat
2 mskOlivolja
2 mskStrösocker
1 dlBalsamvinäger
3 dlRött vin
2 mskKalvfond
4 dlVatten
1 mskMaizenaredning
Salt
Peppar

Gör så här

1
Skala och grovhacka selleri, morot, lök, chili, vitlök och tomat. Bryn dem i het olja utan att bränna.
2
Sockra grönsakerna och låt sockret börja karamellisera. Häll på balsamvinägern och koka till sirapsliknande konsistens.
3
Tillsätt rödvinet och koka tills en tredjedel återstår, cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
4
Rör ner kalvfond och vatten och småkoka i 10 till 15 minuter.
⏱ 10 min
5
Rör i maizenaredningen och smaksätt med salt och peppar. Sila, låt svalna och ställ kallt under plast.
6
På festdagen: koka upp såsen under omrörning och häll i en såssnipa.