Risotto Milanese, Saffransrisotto
Klassisk gul risotto med saffran och parmesan. Traditionellt tillbehör till ossobuco, men fungerar även som vegetarisk huvudrätt.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- medelhavet
Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1Lök
- 1 dlZeta extra jungfruolivolja classico
- 350 g, 1 påse Zeta Carnaroliris eller
- Risottoris
- 2 dlMatlagningsvin, ekologiskt; vitt
- 1 ½ lgrönsaksbuljong eller
- Kycklingbuljong
- 1 frpSaffran
- 2 ½ dlZeta Parmigiano Reggiano 22 mån , riven
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
- 1
Hacka löken fint och fräs den mjuk i mycket olja, helst i en tjockbottnad kastrull, utan att den tar färg.
- 2
Lägg i riset, vrid upp värmen en aning och rör i 1–3 minuter, tills riset känns torrt och har blandats med löken.
⏱ 2 min
- 3
Vinet går i nu. Låt det koka bort helt.
- 4
Värm buljongen först, kall vätska stoppar kokningen. Häll i 5–6 dl, så mycket att riset täcks av cirka 2 cm vätska. Sänk värmen så att det sjuder jämnt och rör ofta.
- 5
Rör ut saffranen i 3 msk buljong och rör ner i risotton.
- 6
Rör tills vätskan sugits upp och fyll sedan på med 1–2 dl åt gången. Totalt tar det 17–20 minuter från första buljongen.
⏱ 20 min
- 7
Dra kastrullen från plattan och rör ner osten. Risotton ska vara lös när osten går i. Ett par matskedar olivolja ger extra krämighet.
- 8
Färdig risotto är krämig och aningen lös, med tydligt tuggmotstånd. Smaksätt sparsamt med peppar och salt.