Risotto med smak av citron och friterade kronärtskockor
Krämig citronrisotto toppad med friterade marinerade kronärtskockor. Vegetarisk huvudrätt eller tillbehör till kyckling.
- Tid
- 35 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- medelhavet
Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 2 frpZeta kronärtskockor marinerade
- 2Schalottenlök, finhackade; 2 - 3
- 1 lKycklingbuljong, fond + vatten; ca
- Zeta extra jungfruolivolja classico
- 350 gRisottoris
- 1 flaskaMatlagningsvin
- 3 dlfinriven Zeta Parmigiano Reggiano 14 mån
- Salt
- Svartpeppar
- Zeta olivolja citron
- 1Citron
- ½ krukaBasilika, eller oregano; färsk
Gör så här
- 1
Häll oljan från båda burkarna genom en sil ner i en kastrull. Spara den ena burkens kronärtskockor till senare. Värm oljan, fritera den andra burkens skockor gyllene och lägg på hushållspapper.
- 2
Använd en bred kastrull. Mjukna schalottenlöken i mycket olja på svag värme, ungefär fem minuter. Hacka de sparade kronärtskockorna och rör ner. Höj värmen, lägg i riset och fräs två minuter.
⏱ 5 min
- 3
Häll i vinet och koka in det nästan helt i riset.
- 4
Sänk värmen något. Häll i varm buljong i omgångar, med början i några deciliter, och rör nästan hela tiden.
- 5
När nästan all buljong är i och risotton är krämig men fortfarande har lite tuggmotstånd tar du bort kastrullen. Tiden är 18–20 minuter.
⏱ 20 min
- 6
Rör ner parmesan och krydda med salt och peppar.
- 7
Lägg de friterade kronärtskockorna överst. Strö på citronskal och hackad basilika eller oregano, droppa på citronsaft, ringla på citronolja och riv över mer parmesan och peppar. Servera genast.