Risotto med pesto och pinjenötter

Name: Risotto med pesto och pinjenötter
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: medelhavet
Ingredients: 2 schalottenlökar, finhackade; 1 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico; 350 g Zeta Carnaroliris; 2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt; 1 l kycklingbuljong; 2 dl Zeta Parmigiano Reggiano 14 mån , riven; 3 msk Zeta Pesto alla Genovese; 1 vitlöksklyfta, finhackad; 1/2 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico; färska basilikablad; riven Zeta Grana Padano 20 månader; 2 msk pinjenötter, rostade

Krämig risotto med pesto, vitlöksolja och rostade pinjenötter.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: medelhavet

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2Schalottenlök
1 dlZeta extra jungfruolivolja classico
350 gRisottoris
2 dlMatlagningsvin
1 lKycklingbuljong
2 dlZeta Parmigiano Reggiano 14 mån , riven
3 mskZeta pesto alla genovese
1 klyftaVitlök
½ dlZeta extra jungfruolivolja classico
Basilika
riven Zeta Grana Padano 20 månader
2 mskPinjenöt

Gör så här

1
Rör ihop vitlök och olivolja och låt dra medan du lagar risotton.
2
Värm buljongen i en egen kastrull.
3
Mjukfräs löken i rikligt med olja på låg värme i en tjockbottnad kastrull, utan färg.
4
Rör ner riset, höj värmen och fräs en minut. Häll i vinet och låt det koka bort under omrörning.
⏱ 1 min
5
Tillsätt buljongen i omgångar, 3–4 dl först och därefter 1 dl i taget. Rör ofta och sänk värmen.
6
Koka i 18–20 minuter tills risotton är lös med lite tuggmotstånd.
⏱ 20 min
7
Ta från värmen. Rör ner 2 msk olja, pesto och parmesan. Salta och peppra.
8
Lägg upp risotton, skeda vitlöksolja runt och garnera med basilika, riven ost och pinjenötter. Resterande vitlöksolja håller två dagar i kylen.