Risotto med citron och rucola

Name: Risotto med citron och rucola
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: medelhavet
Ingredients: 2 schalottenlökar finhackade; 1 dl Zeta Olivolja Originale Extra Vergine; 3 dl Zeta Carnaroliris; 2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt; 1 liter kycklingbuljong; 2 dl Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån , finriven; salt; nymalen svartpeppar nymalen; 25 g rucola; 1-2 msk Zeta Balsamvinäger rosé; 2 msk Zeta Olivolja Citron; 1 liten citron, zest

Krämig risotto med citron, toppad med rucola. Går att servera som tillbehör eller huvudrätt.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: medelhavet

Innehåller: selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2Schalottenlök
1 dlZeta olivolja originale extra vergine
3 dlRisottoris
2 dlMatlagningsvin
1 lKycklingbuljong
2 dlZeta Parmigiano Reggiano 22 mån , finriven
Salt
Svartpeppar
25 gRucola
1 mskZeta balsamvinäger rosé, 1 - 2
2 mskZeta olivolja citron
1Citron, zest; liten

Gör så här

1
Värm buljongen i en egen kastrull.
2
Fräs schalottenlöken mjuk på låg värme i mycket olja, utan färg, i en kastrull med tjock botten.
3
Rör ner riset, höj värmen och fräs en minut tills det är torrt och blandat med löken.
⏱ 1 min
4
Häll i vinet och koka under omrörning tills det försvunnit.
5
Tillsätt buljongen i omgångar: 3–4 dl först, sedan 1 dl i taget när riset sugit upp vätskan. Rör ofta och sänk värmen.
6
Koka i 18–20 minuter. Risotton ska vara lös med lite tuggmotstånd.
⏱ 20 min
7
Dra kastrullen från plattan, rör i oljan och nästan all parmesan och spara resten till garnering. Salta och peppra.
8
Klipp större delen av rucolan och rör ner med balsamvinäger, lite i taget efter smak.
9
Lägg upp och ringla över citronolja. Garnera med rucolablad, parmesan och citronskal.