Risotto med blåmusslor och gemsallad

Name: Risotto med blåmusslor och gemsallad
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: medelhavet
Ingredients: 2 schalottenlökar finhackade; 1 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico; 3 dl Zeta Carnaroliris; 2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt; 1 liter kycklingbuljong; 2 dl Zeta Grana Padano 16 mån riven; 2 msk färsk persilja, hackad; 2 gemsallad, strimlade; 1 schalottenlök finhackad; 1 vitlöksklyfta finhackad; 1 knippe bladpersilja finhackad; 1 1/2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt; 4 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico; salt; nymalen svartpeppar; 1/2 kg blåmusslor, tvättade och ansade

Krämig risotto med blåmusslor och gemsallad. Lite mer arbete, passar fint till gäster.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: medelhavet

Innehåller: blötdjur, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2Schalottenlök
1 dlZeta extra jungfruolivolja classico
3 dlRisottoris
2 dlMatlagningsvin
1 lKycklingbuljong
2 dlZeta Grana Padano 16 mån riven
2 mskPersilja, hackad; färsk
2Hjärtsallad
1Schalottenlök
1 klyftaVitlök
1 knippePersilja
1 ½ dlMatlagningsvin
4 mskZeta extra jungfruolivolja classico
Salt
Svartpeppar
½ kgMussla

Gör så här

1
Värm kycklingbuljongen i en egen kastrull.
2
Fräs schalottenlöken i olivolja tills den mjuknat men inte fått färg. Använd en kastrull med tjock botten och svag värme.
3
Rör ner riset och fräs någon minut på högre värme, tills det är torrt och täckt av olja.
4
Häll i vinet och koka in det helt. Rör hela tiden.
5
Tillsätt den varma buljongen i omgångar, först 3-4 dl och sedan 1 dl i taget när riset sugit åt sig. Rör ofta på lägre värme tills riset har kvar lite tuggmotstånd, cirka 18-20 minuter.
⏱ 19 min
6
Mjukfräs under tiden schalottenlök, vitlök och persilja i en stor kastrull. Ner med musslorna, vinet, salt och peppar, och lägg på locket.
7
Skaka kastrullen då och då tills musslorna öppnat sig, cirka 2 minuter. Kassera de som förblir stängda.
⏱ 2 min
8
Rör ner gemsalladen i risotton de sista 3 minuterna.
9
Ta risotton från värmen och rör i olivolja, parmesan, musslor och persilja. Spara några musslor till garnering.
10
Lägg upp på tallrikar och toppa med riven ost och en skvätt olja.