Risotto di capesante e aragosta

Name: Risotto di capesante e aragosta
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 1-2 kokta humrar; 8 pilgrimsmusslor; 1,5 l vatten; 3 schalottenlökar; 1 dl extra virgin olivolja; 350 g carnaroliris gran riserva (eller arborioris); 2 dl torrt vitt vin; 2 dl parmigiano reggianoost, riven; salt; svartpeppar, nymalen; extra virgin olivolja, att smaksätta med

Lyxig risotto med hummerkött och snabbstekta pilgrimsmusslor. Buljongen kokas på hummerskalen.

Tid: 1 h 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: blötdjur, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Hummer, 1 - 2; kokta
8Pilgrimsmussla
1 ½ lVatten
3Schalottenlök
1 dlOlivolja
350 gcarnaroliris gran riserva (eller arborioris)
2 dlVitt vin
2 dlParmigiano reggianoost
Salt
Svartpeppar
Olivolja, att smaksätta med; extra

Gör så här

1
Lossa köttet från humrarna och lägg skalen i en kastrull med vattnet. Sjud under lock i ca 1 timme och sila. Skär köttet i stora bitar och ställ kallt.
⏱ 1 h
2
Håll buljongen varm strax under kokpunkten.
3
Hacka schalottenlöken fint och mjukstek den i rikligt med olivolja utan att den bruknar.
4
Höj värmen, rör ner riset och häll på vinet. Koka in, sänk sedan till medelvärme.
5
Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning, och låt varje omgång dra in innan nästa. Risotton ska bli lös och krämig.
6
När riset nästan är klart: stek pilgrimsmusslorna hastigt på mycket hög värme i olivolja. Rör under tiden ner osten och smaksätt med salt och peppar.
7
Vänd ner hummerköttet, lägg upp på tallrikar och sätt musslorna ovanpå. Ringla över olivolja.