Riobakelser med lakrits

Name: Riobakelser med lakrits
Yield: 4 portioner
Ingredients: 125 g smör; 125 g mörk choklad, finhackad; 2 ägg; 135 g strösocker; 120 vetemjöl; 0,5 tsk bakpulver; 1 tsk vaniljsocker; 0,5 krm salt; ca 400 g kondenserad mjölk; 2 msk kakao; 2 msk smör; 0,5 krm salt; 2 msk lakritspasta; 110 g dulce choklad; 200 g grädde, lättvispad; 0,5 gelatinblad; 50 g grädde; 1 tsk lakritspulver; 1 msk smör; 45 g strösocker; 0,25 dl grädde; 1 msk sirap; 1 msk lakritssirap; 1 tsk lakritspulver; 25 g paranöt, grovhackade; 1,5 dl popcorn, färdigpoppade; 20 g smör; 1,5 msk strösocker; 0,5 tsk vaniljsocker; 1 msk sirap

Chokladbakelser med brigadeiro, lakritsmousse, lakritscrunch och karamelliga popcorn. Avancerad bakning med flera delmoment.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Chokladbotten

Brigadeiro com Cacau e Alcacuz

400 gKondenserad mjölk
2 mskKakao
2 mskSmör
½ krmSalt
2 msklakritspasta

Dulce Mousse

Lakritscrunch

1 mskSmör
45 gStrösocker
¼ dlVispgrädde
1 mskSirap
1 msklakritssirap
1 tskLakritspulver
25 gparanöt, grovhackade

Karamelliga popcorn

1 ½ dlPopcorn
20 gSmör
1 ½ mskStrösocker
½ tskVaniljsocker
1 mskSirap
½ krmSalt

Gör så här

1
Botten: värm ugnen till 200 grader. Smält smör och choklad, vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt och blanda mjöl med bakpulver.
2
Rör ner chokladsmöret i äggsmeten, sikta i mjölblandningen och häll i en klädd form på 17x18 cm.
3
Sänk till 180 grader, grädda nederst cirka 12 minuter och kyl.
⏱ 12 min
4
Brigadeiro: värm alla ingredienser utom lakritssirap under omrörning tills det tjocknar. Dela i två skålar och rör lakritspasta i den ena.
5
Mousse: blötlägg gelatin, lättvispa grädden och smält dulce-chokladen försiktigt. Koka 50 g grädde, smält gelatinet i den och blanda med chokladen.
6
Vänd chokladgrädden i den vispade grädden och lakritspulvret, fyll en spritspåse och kyl.
7
Crunch: koka alla ingredienser utom nötterna cirka 5 minuter, häll över nötterna på bakplåtspapper och låt stelna. Bryt i bitar.
⏱ 5 min
8
Popcorn: smält allt utom popcorn i en gryta, häll över popcornen i en stor kastrull på hög värme och skaka var 4:e sekund i ca 5 minuter. Kyl på bakplåtspapper.
⏱ 5 min
9
Stansa rundlar av chokladkakan, glasera med chokladbrigadeiro och sedan lakritsbrigadeiro, spritsa mousse ovanpå och kyl.
10
Garnera med popcorn och lakritscrunch.