Räkor med saffransris

Name: Räkor med saffransris
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: mellanostern
Ingredients: 1 gul lök; 1 grön paprika; 1 röd paprika; 3 msk olivolja; 4 port basmatiris; 1/2 g saffran; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 400 g konserverade körsbärstomater; 2 msk tomatpuré; 580 g räkor i lake; 1 citron; salt; peppar; 65 g babyspenat

Saffransdoftande risgryta med paprika, tomat och räkor, toppad med citrondressing och spenat. Enkelt men festligt.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: mellanostern

Innehåller: kräftdjur, selleri

Ingredienser

Portioner

1Lök
1Paprika
1Paprika
3 mskOlivolja
4 portBasmatiris
½ gSaffran
5 dlGrönsaksbuljong
400 gKörsbärstomat
2 mskTomatpuré
580 gRäka
1Citron
Salt
Peppar
65 gSpenat

Gör så här

1
Hacka löken och tärna paprikorna. Bryn i en panna med hälften av olivoljan.
2
Rör ner riset och saffranen och stek en minut. Tillsätt buljong, körsbärstomater och tomatpuré och koka tills riset är mört.
3
Låt räkorna rinna av.
4
Riv skalet av citronen och rör ihop det med resten av olivoljan, salt och peppar. Smaksätt med lite citronsaft och vänd ner räkorna. Klyfta citronen.
5
Vänd ner spenaten i pannan.
6
Lägg upp riset med räkor och citronklyftor.