Ragù alla Chengdu

Name: Ragù alla Chengdu
Total time: 4 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 msk olja; 600 g högrev, tärnad; 1 morot, tärnad; 1 stjälkselleri, tärnad; 1 gul lök, tärnad; 1 msk vitlök, hackad; 1 msk ingefära, hackad; 2 msk Toban Djan; 1 dl rött vin; 500 g tomatpassata; 2 msk svarta bönor, fermenterade (blötlagda i 10 min); svartpeppar; 2 lagerblad; salt; ev pasta (eller nudlar till servering)

Långkokt köttragu på högrev med kinesisk chilibönpasta och fermenterade svarta bönor, serverad med pasta eller nudlar. Fyra timmars sjudning ger mört kött.

Tid: 4 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2 mskOlja
600 gHögrev
1Morot
1Stjälkselleri
1Lök, tärnad; gul
1 mskVitlök
1 mskIngefära
2 mskToban Djan
1 dlRött vin
500 gTomatpassata
2 mskSvarta bönor, blötlagda i 10 min; fermenterade
Svartpeppar
2Lagerblad
Salt
Pasta, eller nudlar till servering; ev

Gör så här

1
Hetta upp oljan i en gryta och bryn köttet på alla sidor. Lyft upp.
2
Fräs ingefära, vitlök, lök, selleri och morot i samma kastrull tills det doftar. Rör ner chilibönpastan och fräs en minut.
⏱ 1 min
3
Häll i vin, passata, bönor och köttet. Mal över peppar och lägg i lagerbladen.
4
Koka upp och sjud utan lock i 1 timme.
⏱ 1 h
5
Sätt på lock och sjud ytterligare 3 timmar. Salta och servera med pasta eller nudlar.
⏱ 3 h