Rådjurscarpaccio

Name: Rådjurscarpaccio
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 50 g parmesanost, finriven; 0,5 dl rapsolja (från Klevs gård); 0,5 kruka basilika; 1 äggula; 1 tsk balsamvinäger; 0,5 dl rapsolja (från Klevs gård); salt; peppar; 300 g rådjursfilé, fryst ryggfilé (går även bra med innerlår); 0,5 tsk flingsalt; 1 krm nymalen svartpeppar; krasse, finklippt; pinjenötter, rostade; trattkantareller, syltade

Tunt skivad rå rådjursfilé med parmesankrisp, örtolja, majonnäs, pinjenötter och syltade trattkantareller. Förrätt.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Parmesankrisp

50 gParmesan

Örtolja

½ dlRapsolja
½ krukaBasilika

Majonnäs

Carpaccio

300 gRådjursfilé, går även bra med innerlår; fryst ryggfilé
½ tskFlingsalt
1 krmSvartpeppar

Servering

Gör så här

1
Tina filén i kylen över natten. Den är lättare att skära i halvtinat skick.
2
Värm ugnen till 150 grader. Lägg parmesanen i små högar om cirka 1 msk. Grädda cirka 15 minuter utan att bränna dem. Kyl och smula grovt.
3
Mixa rapsolja och basilika slätt till örtolja och fyll på en flaska.
4
Rör ut äggulan med vinäger, droppa i rapsolja i en tunn stråle till majonnäs och krydda. Häll upp på en flaska.
5
Skär filén i millimetertunna skivor. Tryck ut dem tunnare med kniven, eller under plast med en kastrull. Täck en tallrik med skivorna.
6
Strö på flingsalt och svartpeppar. Ringla örtolja och majonnäs över och toppa med parmesankrisp, krasse, pinjenötter och kantareller.