Primörbetor, getyoghurt och smulat isterband

Name: Primörbetor, getyoghurt och smulat isterband
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 knippen färska rödbetor (à ca 400 g); 300 g små färskpotatisar; 2 msk rapsolja; 1 polkabeta + 1 gulbeta ( kan ersättas av rödbetor); 1 msk äppelcidervinäger; 2 msk kallpressad rapsolja; 2 isterband (à ca 300 g); 2 dl matyoghurt (10 %); 200 g getost av chèvretyp; ev röd ängssyra och blad av ramslök till garnering; salt

Rödbetor, ugnsrostad färskpotatis och tunna skivor rå polkabeta med smulat isterband och krämig getyoghurt. Fint på buffé.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

2 knippeRödbeta, à ca 400 g; färska
300 gFärskpotatis
2 mskRapsolja
1Polkabeta, kan ersättas av rödbetor; + 1 gulbeta
1 mskÄppelcidervinäger
2 mskRapsolja
2Isterband
2 dlYoghurt
200 gGetost av chèvretyp
Ramslök, ev; till garnering; röd
Salt

Gör så här

1
Kapa blasten på rödbetorna så att cirka 2 cm sitter kvar. Koka mjuka i saltat vatten, 20–30 minuter. Spola kalla, skala och klyfta.
⏱ 25 min
2
Värm ugnen till 175 °C. Skrubba potatisen, vänd den med hälften av rapsoljan och salt och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3
Ugnsbaka potatisen mitt i ugnen tills den är mjuk, 20–30 minuter.
⏱ 25 min
4
Skala polka- och gulbetan och hyvla tunt. Vänd dem med vinäger, kallpressad olja och salt.
5
Skär upp isterbanden på längden och ta ut innehållet. Stek smeten i övrig rapsolja cirka 5 minuter och rör till ett smul. Låt rinna av på hushållspapper.
⏱ 5 min
6
Mixa yoghurt och getost till en kräm och salta.
7
Ordna rödbetor och potatis på ett fat. Ringla getyoghurten över, och toppa med isterbandssmulet och de råa betskivorna. Ängssyra och ramslök är fina som garnering.