Potatissallad med edamame och mynta

Name: Potatissallad med edamame och mynta
Total time: 30 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 2 kg färskpotatis(ar); 250 g edamamebönor; 1 forpackning salladslök(ar); 2 kruka mynta; 2 dl olivolja; 1 st citron(er); flingsalt; svartpeppar

Frisk potatissallad med edamamebönor, mynta och citron, bra på buffé, midsommar och påsk.

Tid: 30 min
Portioner: 8
Svårighet: Lätt

Innehåller: soja

Ingredienser

Portioner

2 kgFärskpotatis
250 gSojaböna
1Salladslök
2 krukaMynta
2 dlOlivolja
1 stCitron
Flingsalt
Svartpeppar

Gör så här

1
Skrubba eller skala potatisen, koka den och låt svalna något. Skär i bitar.
2
Koka edamamebönorna enligt förpackningen om de inte är förvällda, annars tina dem.
3
Strimla salladslöken och hacka myntan grovt, spara några blad.
4
Gör dressing av citronsaft, olivolja, salt och peppar.
5
Vänd potatisen försiktigt i dressingen i en stor skål och blanda i bönor, lök och mynta. Dekorera med myntablad.