Pink acid

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Riv, hyvla eller strimla vit- och rödkålen fint.

2. 2

   Blanda kålen med saltet i en stor skål och låt stå en stund så att vätskan drar ut.

3. 3

   Massera kålen med händerna tills den blir mjuk och saftig och släpper mycket vätska.

4. 4

   Blanda i korianderfrön och spiskummin och pressa ner i en glasburk utan luftfickor.

5. 5

   Se till att vätska täcker kålen och lämna 2 cm luft upp till kanten. Stäng burken och ställ den mörkt i rumstemperatur.

6. 6

   Lufta burken 1–2 gånger varje dag. Det börjar bubbla efter ett par dygn, och när det slutat pysa behövs ingen mer luftning.

7. 7

   Fyll vid behov på med saltlake, 1 msk salt per liter vatten.

8. 8

   Efter ett par dagar är kålen lätt syrad. Låt den stå 1–2 veckor i rumstemperatur om du vill ha mer syra.

9. 9

   Ställ sedan burken i kylen, där oöppnad burk håller i flera månader och öppnad i minst en månad.