Pavlova med vispad grädde

Name: Pavlova med vispad grädde
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 äggvitor, rumstempererade (gärna luftade i kylskåp sen dagen innan); 1,25 dl strösocker; citronsaft (några droppar); 0,5 tsk majsstärkelse; 0,5 tsk vaniljsocker; 3 dl vispgrädde; 0,5 krm bakpulver; lemon curd (utspädd med lite vispad grädde); 0,5 l blandade bär (t.ex. färska klyftade jordgubbar och blåbär); 2-3 tsk florsocker; 2-3 färska myntablad

Individuella pavlovor av maräng som bakas på vattenbadsvispat äggvitesskum, med lemon curd, grädde och bär.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

Marängbotten

2Äggvita, gärna luftade i kylskåp sen dagen innan; rumstempererade
1 ¼ dlStrösocker
Citronsaft
½ tskMajsstärkelse
½ tskVaniljsocker

Servering

3 dlVispgrädde
½ krmBakpulver
Lemon curd
½ lBär
2 tskFlorsocker, 2 - 3
2Mynta, 2 - 3; färska

Gör så här

1
Sätt ugnen på 140 grader och värm ett vattenbad till cirka 55 grader.
2
Ställ en ren bunke över vattenbadet med äggvitor, citronsaft och socker. Vispa hårt i 15 sekunder, sedan på medelfart i ungefär 10 minuter, tills sockret smält vid 50-55 grader.
3
Gnid smeten mellan fingrarna, den ska inte kännas kornig.
4
Ta bort bunken från badet och vispa vidare cirka 5 minuter tills smeten svalnat och bildar hårda toppar.
5
Rör försiktigt ner vaniljsocker och majsstärkelse.
6
Dela smeten i fyra klickar på cirka 8 cm på bakplåtspapper och forma till skålar.
7
Ställ plåten i ugnen och sänk till 120 grader. Grädda i 50 minuter, och låt marängerna sedan kallna kvar i ugnen. Ha en träslev i luckan.
⏱ 50 min
8
Lägg grädde och bakpulver i en välkyld bunke och vispa på låg fart. Luta bunken så att luft kommer in, och vispa så länge du törs utan att den blir smör, ungefär 8 minuter.
9
Ringla lemon curd på marängerna, lägg på grädde, dekorera med bär, sikta på florsocker och toppa med mynta.