Österrikisk gulasch på älgkött och rotfrukter

Name: Österrikisk gulasch på älgkött och rotfrukter
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 750 g blandade rotfrukter (t ex potatis, morot, palsternacka, rotselleri); 2 röda paprikor; 2 gula lökar (små); 3 klyftor vitlök; 0,5 chilifrukt; 500 g grytbitar av älg; matolja; 1 msk hel kummin, stötta i mortel; 2 msk rökt paprikapulver; 2 msk tomatpuré; 3 msk koncentrerad viltfond; 1-1,5 l vatten; salt; svartpeppar; 2 äpplen; färsk pepparrot, grovriven; matyoghurt

Kryddig älggryta med rökt paprika, kummin och rotfrukter, toppad med riven pepparrot och yoghurt. Mörnar sakta under lock.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

750 gRotfrukt
2Paprika
2Lök, små; gula
3 klyftaVitlök
½Chili
500 gGrytbitar av älg
Olja
1 mskKummin, stötta i mortel; hel
2 mskRökt paprikapulver
2 mskTomatpuré
3 mskViltfond
1 lVatten, 1 - 1,5
Salt
Svartpeppar
2Äpple

Till servering

Pepparrot, grovriven; färsk
Yoghurt

Gör så här

1
Skala rotfrukterna och skär dem i tärningar på ungefär 0,5 cm. Hacka paprika och lök grovt och finhacka vitlök och chili.
2
Putsa bort senor från köttet och tärna det i 1 cm stora bitar.
3
Bryn köttet i omgångar i olja i en stor het gryta och lägg det på ett fat.
4
Fräs lök, vitlök, paprika, chili, kummin och paprikapulver i lite mer olja ett par minuter. Lägg tillbaka köttet och vänd runt.
5
Sänk värmen, rör ner tomatpuré och viltfond och lägg i rotfrukterna. Fyll på med vatten så att det täcker.
6
Låt det koka upp, lägg på lock och sjud 1–1,5 timme tills köttet är mört. Tillsätt vatten om det behövs, och salta och peppra efter smak.
⏱ 1 h 15 min
7
Finhacka äpplena (skalade och urkärnade). Rör ner dem i grytan de sista 5 minuterna.
8
Servera grytan het med riven pepparrot och yoghurt.