Orecchiette – Hemgjord pasta

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Gör en hög av mjölet på bordet med en grop i toppen. Tillsätt hälften av vattnet där och arbeta in det lite i taget, till dess att du har en ganska torr deg som ändå håller ihop.

2. 2

   Dela degen i bitar och rulla till korvar, ungefär 1 cm tjocka. Skär dem i 1 cm långa bitar.

3. 3

   Tryck en knivsudd eller tummen mot en bit och dra den mot dig så att den rullar ihop sig som ett snäckskal.

4. 4

   Vänd snäckan ut och in över tummen och lägg på en mjölad bricka. Upprepa med resten.

5. 5

   Låt pastan torka en stund. Koka i rikligt saltat vatten i cirka 3 minuter.

   ⏱ 3 min

6. 6

   Spara en halv deciliter av kokvattnet och använd det för att binda pastasåsen.