Mozzarellagratinerad aubergine med ajvaryoghurt

Name: Mozzarellagratinerad aubergine med ajvaryoghurt
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 auberginer; 2 msk olivolja; salt; peppar; 1 rödlök; 380 g kokta kidneybönor; 1/2 burk ajvar relish (à 350 g); 2 förp mozzarella (à 125 g); 1 dl solroskärnor; 4 port ris; 1/2 kruka persilja; 2 dl matyoghurt; 1/2 burk ajvar relish (à 350 g); 1 kruksallad (gärna röd/grön)

Auberginskivor gratinerade med ajvar, kidneybönor, rödlök, mozzarella och solroskärnor, serverade med ris och ajvaryoghurt.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

2Aubergine
2 mskOlivolja
Salt
Peppar
1Rödlök
380 gKidneyböna
½ burkAjvar
2 frpMozzarella
1 dlSolrosfrö
4 portRis
½ krukaPersilja
2 dlYoghurt
½ burkAjvar
1Kruksallad

Gör så här

1
Sätt ugnen på 225 °C.
2
Skiva auberginen på längden i 2 cm skivor, stek dem i olivolja i omgångar, flytta till en plåt och krydda.
3
Skiva löken och skölj bönorna.
4
Bred ajvar på skivorna och toppa med bönor, lök, mozzarella i bitar och solroskärnor.
5
Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter.
⏱ 20 min
6
Koka riset.
7
Rör ihop hackad persilja, yoghurt och ajvar och smaksätt.
8
Servera auberginen med ris och ajvaryoghurt, och riv sallad i bitar till.