Mörk chokladglass

Name: Mörk chokladglass
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1-2 vaniljstänger, delade och urskrapade; 500 g mjölk (3%); 500 g vispgrädde (40%); 50 g honung (ljus svensk honung eller 40 g torrglykos); 240 g äggula; 250 g strösocker; 200-250 g mörk choklad (helst Valrhona Grand Cru Pur Caraibe, Grand Cru Manjari eller Grand Cru Guanaja)

Krämig glass med mörk choklad och vanilj, gjord på äggulor. Massan vilar en dag i kylen före frysning.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

1Vaniljstång, delade och urskrapade; 1 - 2
500 gMjölk
500 gVispgrädde
50 gHonung
240 gÄggula
250 gStrösocker
200 gMörk choklad, helst Valrhona Grand Cru Pur Caraibe, Grand Cru Manjari eller Grand Cru Guanaja; 200 - 250

Gör så här

1
Häll mjölk, grädde och honung i en stor kastrull och ha i vaniljstång och frön. Vispa äggulor och socker luftigt i en annan skål.
2
Hetta upp gräddblandningen till kokpunkt. Vispa ner den i ägguleskummet och häll sedan allt tillbaka i kastrullen.
3
Värm försiktigt under konstant omrörning till 85 grader, tills krämen börjar tjockna. Kontrollera med termometer eller slevprov.
4
Sila ner massan i en bunke. Hacka chokladen fint och mixa ner den med stavmixer tills den smält.
5
Kyl snabbt i ett iskallt vattenbad medan du rör om. Täck med plastfilm. Massan ska vila kallt i minst 4 timmar, gärna ett helt dygn.
6
Mixa massan med stavmixer och frys den i glassmaskin, fylld till hälften, tills glassen är fast och smidig.
7
Saknar du glassmaskin: ställ massan i frysen och rör om med jämna mellanrum tills den fryst. Servera direkt.