Mandelmanns kimchi
Hemmagjord kimchi eller surkål på kål och morot som jäser i flera veckor. Du styr själv hur kryddig den blir.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Ingredienser
Gör så här
- 1
Skala morötterna och ansa kålen. Vill du göra surkål tar du enbart kål.
- 2
Riv, hyvla eller skär grönsakerna och lägg undan några hela kålblad. De ska täcka grönsakerna i jäskärlet, som kan vara av plast, glas eller keramik.
- 3
Rör ihop grönsakerna med finhackad ingefära, vitlök, chili och lite grovhackad lök efter smak.
- 4
Väg blandningen och rör in 20 g salt (4 tsk) och 1 tsk starter per kilo grönsaker.
- 5
Låt stå ungefär en halvtimme så att vätska bildas. Mortla sedan grönsakerna så att de släpper ännu mer och blir mjuka.
⏱ 30 min
- 6
Börja med ett helt kålblad i kärlet. Packa sedan i grönsakerna och tryck till så att vätskan ligger över dem. Lämna 3 cm till kanten.
- 7
Lägg kålblad överst och sätt på locket.
- 8
Låt stå varmt, cirka 20 grader, i tre dagar. Flytta sedan till ett rum med 15–18 grader i tre veckor.
- 9
Stoppa jäsningen genom att ställa kärlet kallt, runt 8 grader. Packa vid behov om i mindre burkar. Smaken blir bäst efter några veckor i kylen.