Ljummen matvetesallad med rostade grönsaker

Name: Ljummen matvetesallad med rostade grönsaker
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 broccoli; 3 röda paprikor, svenska; 6 tomater, svensk; 1 knippe färsk lök; 1 fänkål; 1 aubergine; 200 g matvete; 0,5 dl sherryvinäger; 1 dl olivolja; 2 msk kapris; 1 klyfta vitlök, finhackad; 1 kruka basilika, finhackad; 3 msk svarta oliver; salt; svartpeppar

Vegansk sallad på rostat matvete, ugnsbakade grönsaker och en dressing med kapris och basilika. Serveras ljummen.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Broccoli
3Paprika, svenska; röda
6Tomat
1 knippeLök
1Fänkål
1Aubergine
200 gMatvete
½ dlSherryvinäger
1 dlOlivolja
2 mskKapris
1 klyftaVitlök
1 krukaBasilika
3 mskOliv
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader.
2
Lägg paprikor och färska lökar hela på en halva av plåten och matvetet på den andra. Rosta tills allt fått färg.
3
Tärna aubergine i 1–2 cm bitar och stek mjuka i olja. Flytta till en ugnsform och ugnsstek ca 10 minuter.
4
Skala broccolistammen och skär broccolin i bitar. Stek råstekt i olja. Skär fänkålen i 0,5–1 cm bitar.
5
Koka det rostade matvetet enligt förpackningen.
6
Hacka den rostade paprikan och samla upp saften i en skål. Klyfta lökarna.
7
Rör ihop vinäger, olja, kapris, vitlök och basilika (spara några blad) med paprikasaften till dressing.
8
Vänd ihop dressing, vete och grönsaker och låt dra i 15 minuter. Salta och peppra efter smak.
9
Lägg upp på ett fat och toppa med oliver och basilika.